尼龙网技术要点

2020-11-12 17:44:23

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尼龙网技术要点：

①材料挑选：选用老到超卓的果实，去除病虫果、陈腐果，拣出老到低的果实进一步后熟后再用。

②清洗：用清水洗净外表污物，或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时，可用1％盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净。

③热烫：在80～90℃水中整果热烫15～25分钟，以煮透软化为度，取出后当即用冷水冷却至室温。

④打浆：热烫后将果实破碎，用网孔直径0.5～1.0毫米的打浆机打浆。果浆中参加浆重0.04％～0.08％的L—抗坏血酸，以防氧化。

⑤过滤：果浆通过60目尼龙网压滤，除去粗纤维及较大果块。

⑥分配：用45％～60％的过滤糖浆，将果浆可溶性固形物含量调至14％～16％，用柠檬酸溶液调果浆可滴定酸含量至0.37％～0.4％(以柠檬酸计)，使果肉饮猜中的原果酱含量在40％～60％。先将蔗糖配成60％的糖液，煮沸后用100目尼龙网过滤后运用。

⑦脱气：果汁分配后进行减压脱气，脱去果汁中的空气，避免灭菌和灌装时起泡，削减工序中的氧化作用，避免影响灭菌作用和外观。

⑧均质：出产混浊果汁时，为坚持果汁有必定的混浊度，通过高压均质机均质，使饮猜中的果肉颗粒进一步细化，增进其稳定性，特别是用透明玻璃瓶包装时，均质尤为重要。

⑨灭菌：将果汁加热至93～96℃，坚持30秒钟。趁热装入灭菌后的热玻璃瓶中，灌装温度不低于75℃，当即封口，倒置，然后于1OO℃沸水中灭菌10～15分钟，取出后分段冷却至38℃。

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